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Pizzas, quiches, gâteaux… Ces plats incontournables nécessitent souvent une cuisson au four. Ce mode de cuisson, à la fois pratique et efficace, ne requiert généralement ni matière grasse ni surveillance constante. Il suffit d’un minuteur bien réglé pour s’assurer d’un résultat correct. Cependant, encore faut-il choisir le bon mode.
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Chaleur tournante, convection naturelle ou grill, le four offre de multiples options. Si la chaleur tournante se voit généralement privilégiée pour sa praticité, elle n’est pas toujours la solution idéale.
La chaleur tournante : pas toujours votre alliée
Très répandue, la chaleur tournante assure une cuisson uniforme grâce à un ventilateur qui répartit la chaleur dans tout le four. Elle est aussi plus rapide que les autres modes. Ce procédé se trouve recommandé pour les plats comme les viandes rôties, gratins ou lasagnes.
Cependant, ce n’est pas un mode universel. Selon le magazine Elle :
« Elle peut créer un flux d’air trop puissant qui perturbe la texture ou la montée de la préparation ».
Ainsi, elle est déconseillée pour des recettes délicates comme les meringues ou soufflés.
Quel mode de votre four choisir selon le plat ?
Le mode convection naturelle, symbolisé par deux traits (haut et bas), se voit recommandé pour les préparations à fond humide comme les pizzas, quiches, génoises ou tartes aux fruits. Placez le plat en bas du four pour intensifier la cuisson. Ce mode assure une cuisson lente et douce, mais demande un temps de préchauffage plus long.
Enfin, pour les croque-monsieur, toasts ou gratins bien dorés, le mode grill reste la meilleure option.
| 🔎 Point clé | ℹ️ Détails |
|---|---|
| 🔥 Mode le plus utilisé | La chaleur tournante, pour sa cuisson uniforme et rapide |
| ⚠️ Inconvénients | Le flux d’air peut nuire à certaines préparations délicates (meringues, soufflés) |
| 📌 Mode à privilégier | La convection naturelle pour les plats à fond humide : quiches, tartes, génoises |
| 🕒 Temps de cuisson | La convection naturelle demande plus de temps de préchauffage, mais offre une cuisson douce |
| 📍 Astuce | Placer le plat en bas du four pour accentuer la cuisson du dessous |
| 🔥 Pour gratiner | Utiliser le mode grill pour les toasts, croque-monsieur ou gratins |